Restaurante Bitácora León.
Jornadas Mayo-Junio.
Del 24 de Mayo al 22 de Junio de 2.018.
Restaurante Bitácora León.
Jornadas Mayo-Junio.
Del 24 de Mayo al 22 de Junio de 2.018.
Apuntes de Gastronomía.
En esta ocasión, desde el Restaurante Bitácora, os traemos, algunas curiosidades sobre el rodaballo.
Se trata de un pez de aguas frías, que habita en los fondos del océano Atlántico y del mar Mediterráneo dentro de Europa.
España es el principal país productor de rodaballo, la acuicultura en la zona gallega eleva hasta el 99% de la obtención de este pescado, más concretamente sobre unas 11.000 toneladas las cuales son se exportadas cada año, siendo su facturación superior a 75 millones de Euros.
Si bien es cierto que su cultivo comienza en Inglaterra en los años 70.
El rodaballo se ha adaptado a vivir en condiciones de escasez de luz y las aguas frías de los océanos.
Su composición lipídica es esencial para superar esas aguas frías de ahí la cantidad de grasa asociada a su piel.
Diferencias entre rodaballo salvaje y de cultivo
El rodaballo es un pez solitario, generalmente vive solo, es muy raro ver dos ejemplares de rodaballos juntos.
Si se desea más información sobre el mismo se puede el siguiente enlace: https://es.wikipedia.org/wiki/Scophthalmus_maxima
En Restaurante Bitácora puedes disfrutar del sabor de este pescado, ya sea a la sal, al horno o en cazuela, no dudes en acudir a saborearlo. Os Esperamos.