Apuntes de Gastronomía.

En esta ocasión, desde el Restaurante Bitácora, os traemos, algunas curiosidades sobre el rodaballo.

Se trata de un pez de aguas frías, que habita en los  fondos del  océano  Atlántico y del mar Mediterráneo dentro de Europa.

España es el principal país productor  de rodaballo, la acuicultura en la zona gallega eleva hasta el 99% de la obtención de este pescado, más concretamente sobre unas  11.000 toneladas las cuales son  se exportadas  cada año, siendo su facturación superior a 75 millones de Euros.

Si bien es cierto que su  cultivo comienza en Inglaterra en los años 70.

El rodaballo se ha adaptado a  vivir en condiciones de escasez de luz y las  aguas frías de los océanos.

Su composición lipídica  es esencial para superar esas aguas frías de ahí la cantidad de grasa asociada a su piel.

Restaurante Bitácora

Diferencias entre rodaballo salvaje y de  cultivo

• El rodaballo salvaje posee una carne blanca tersa.
• El rodaballo de cultivo no tiene bollitos en la piel.

El rodaballo es un pez solitario, generalmente vive solo, es muy raro ver dos ejemplares de rodaballos juntos.

Si se desea más información sobre el mismo se puede el siguiente enlace: https://es.wikipedia.org/wiki/Scophthalmus_maxima

En Restaurante Bitácora puedes disfrutar del sabor de este pescado, ya sea a la sal, al horno o en cazuela, no dudes en acudir a saborearlo. Os Esperamos.

Restaurante Bitácora

Restaurante Bitácora