Restaurante Bitácora León. Jornadas Bitácora Abril.

Restaurante Bitácora León.

Jornadas Bitácora Abril.

Del 14 al 29  de Abril de 2.018

Restaurante Bitácora. Rodaballo.

Apuntes de Gastronomía.

En esta ocasión, desde el Restaurante Bitácora, os traemos, algunas curiosidades sobre el rodaballo.

Se trata de un pez de aguas frías, que habita en los  fondos del  océano  Atlántico y del mar Mediterráneo dentro de Europa.

España es el principal país productor  de rodaballo, la acuicultura en la zona gallega eleva hasta el 99% de la obtención de este pescado, más concretamente sobre unas  11.000 toneladas las cuales son  se exportadas  cada año, siendo su facturación superior a 75 millones de Euros.

Si bien es cierto que su  cultivo comienza en Inglaterra en los años 70.

El rodaballo se ha adaptado a  vivir en condiciones de escasez de luz y las  aguas frías de los océanos.

 

Su composición lipídica  es esencial para superar esas aguas frías de ahí la cantidad de grasa asociada a su piel.

Rodaballo

Restaurante Bitácora

Diferencias entre rodaballo salvaje y de  cultivo

  • El rodaballo salvaje posee una carne blanca tersa.
  • El rodaballo de cultivo no tiene bollitos en la piel.

El rodaballo es un pez solitario, generalmente vive solo, es muy raro ver dos ejemplares de rodaballos juntos.

Si se desea más información sobre el mismo se puede el siguiente enlace: https://es.wikipedia.org/wiki/Scophthalmus_maxima

En Restaurante Bitácora puedes disfrutar del sabor de este pescado, ya sea a la sal, al horno o en cazuela, no dudes en acudir a saborearlo. Os Esperamos.

Rodaballo2

Restaurante Bitácora

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Restaurante Bitácora

Restaurante Bitácora León. Jornadas del Rodaballo.

Restaurante Bitácora León.

Jornadas del Rodaballo.

Del 23 de febrero al 15  de Marzo de 2.018.